Romarin
DESCRIPTION
Le Romarin (Rosmarinus officinalis L.) est un arbuste appartenant à la famille des Lamiaceae et pousse spontanément dans toute la côte méditerranéenne.
C’est un arbuste persistant avec des feuilles très minces, linéaires et sessiles, dont la couleur sur la surface supérieure est d’une belle couleur verte brillante, tandis que sur la surface inférieure est blanche et tomentose. Il fleurit entre mars et octobre et les fleurs sont petites, groupées, de couleur bleu clair-violet avec des nuances lilas.
Le nom romarin, selon certaines sources, vient de Rosae maris (rose de la mer), selon d’autres de Ros Marinus, c’est à dire rosée marine.
Selon la légende les fleurs étaient initialement blanches, elles sont devenues bleu clair-violet pour absorber la couleur du manteau de Marie, séché, pendant la fuite en Égypte, justement sur les branches de cette plante.
En 1370 l’huile de romarin fut découvert, au moment ou un voyageur l’offrit à Isabelle d’Hongrie, pour soigner les rhumatismes.
Dès quel les propriétés antisptiques du romarin ont été découvertes, il a été utilisé pour mariner la viande ainsi que pour la parfumer.
C’est un arbuste persistant avec des feuilles très minces, linéaires et sessiles, dont la couleur sur la surface supérieure est d’une belle couleur verte brillante, tandis que sur la surface inférieure est blanche et tomentose. Il fleurit entre mars et octobre et les fleurs sont petites, groupées, de couleur bleu clair-violet avec des nuances lilas.
Le nom romarin, selon certaines sources, vient de Rosae maris (rose de la mer), selon d’autres de Ros Marinus, c’est à dire rosée marine.
Selon la légende les fleurs étaient initialement blanches, elles sont devenues bleu clair-violet pour absorber la couleur du manteau de Marie, séché, pendant la fuite en Égypte, justement sur les branches de cette plante.
En 1370 l’huile de romarin fut découvert, au moment ou un voyageur l’offrit à Isabelle d’Hongrie, pour soigner les rhumatismes.
Dès quel les propriétés antisptiques du romarin ont été découvertes, il a été utilisé pour mariner la viande ainsi que pour la parfumer.
EN CUISINE
Le romarin est parmi les herbes les plus utilisées en cuisine particulièrement dans le régime méditerranéen, aussi parce qu’il favorise la digestion des graisses.
Cette plante aromatique améliore également la conservation des aliments car elle agit comme un véritable antioxydant naturel.
Au moment de l’utilisation, les feuilles fraîches sont hachées, tandis quel les feuilles séchées sont écrasées avant l’utilisation, en resituant ainsi leur arôme.
Inévitable sur les viandes, poissons et dans la préparation de sauces, le romarin est l’épice plus utilisée dans les barbecues et les marinades: il est utilisé avec de l’agneau, du boeuf, du lapin, du canard et de l’oie.La fleur est utilisée pour parfumer les salades; les feuilles fraîches ou sechées, sont ajoutées à des nombreux plats comme les rôtis, les intingules, les gâteaux à base de pommes de terres et gâteaux rustiques.
Excellent sur le pain et les fouaces. Les brins de romarin, sont également utilisés avec l’ail, pour parfumer l’huile d’olive et Ie vinaigre avec d’excellents résultats.
Cette plante aromatique améliore également la conservation des aliments car elle agit comme un véritable antioxydant naturel.
Au moment de l’utilisation, les feuilles fraîches sont hachées, tandis quel les feuilles séchées sont écrasées avant l’utilisation, en resituant ainsi leur arôme.
Inévitable sur les viandes, poissons et dans la préparation de sauces, le romarin est l’épice plus utilisée dans les barbecues et les marinades: il est utilisé avec de l’agneau, du boeuf, du lapin, du canard et de l’oie.La fleur est utilisée pour parfumer les salades; les feuilles fraîches ou sechées, sont ajoutées à des nombreux plats comme les rôtis, les intingules, les gâteaux à base de pommes de terres et gâteaux rustiques.
Excellent sur le pain et les fouaces. Les brins de romarin, sont également utilisés avec l’ail, pour parfumer l’huile d’olive et Ie vinaigre avec d’excellents résultats.
PROPRIÉTÉS THÉRAPEUTIQUE
ll rosmarino è da sempre una delle piante più amate. Ricco di virtù terapeutiche, si rivela ancor oggi di grande utilità.
Viene considerato un tonico dall’azione stimolante e fortificante e ad esso vengono attribuite proprietà antisettiche, antiparassitarie e antibatteriche, antifiammatorie, antispastiche, antiossidanti, oltre a proprietà digestive, aromatiche e carminative. Inoltre, svolge un’azione benefica nei confronti della ghiandola epatica.
Viene considerato un tonico dall’azione stimolante e fortificante e ad esso vengono attribuite proprietà antisettiche, antiparassitarie e antibatteriche, antifiammatorie, antispastiche, antiossidanti, oltre a proprietà digestive, aromatiche e carminative. Inoltre, svolge un’azione benefica nei confronti della ghiandola epatica.
