Hinojo
DESCRIPCIÓN
El hinojo silvestre, Foeniculum vulgare, es una planta herbácea, perteneciente a la familia Apiaceae, que crece espontáneamente sobre todo en las regiones mediterráneas y en las costas.
Etimológicamente, el nombre deriva del foenum = heno, debido a la sutileza de las hojas y su intenso olor aromático, y quizás también porque una vez fue utilizado como forraje. Vulgare significa que la planta es bastante común (vulgare = común), para distinguirla de otras especies relacionadas más raras.
Es una planta perenne y espontánea, con tallo ramificado, de hasta 2 m de altura. Tiene hojas que recuerdan el heno (de ahí el nombre foeniculum), de color verde y produce en verano paragues de pequeñas flores amarillas. Siguen las frutas (aquenios), primero verde y luego grisáceo.
Del hinojo silvestre se usan brotes, hojas, flores y frutas (incorrectamente llamadas "semillas"). Las "semillas" de hinojo se recogen preferiblemente al final del verano / otoño.
Una curiosidad: comer hinojo crudo altera la sensibilidad de las papilas gustativas y de ahí el término "infinocchiare" (estafar); de hecho, en el pasado, los taberneros deshonestos solían servir un plato de este vegetal a los clientes antes de ofrecerles los vinos más pobres.
Etimológicamente, el nombre deriva del foenum = heno, debido a la sutileza de las hojas y su intenso olor aromático, y quizás también porque una vez fue utilizado como forraje. Vulgare significa que la planta es bastante común (vulgare = común), para distinguirla de otras especies relacionadas más raras.
Es una planta perenne y espontánea, con tallo ramificado, de hasta 2 m de altura. Tiene hojas que recuerdan el heno (de ahí el nombre foeniculum), de color verde y produce en verano paragues de pequeñas flores amarillas. Siguen las frutas (aquenios), primero verde y luego grisáceo.
Del hinojo silvestre se usan brotes, hojas, flores y frutas (incorrectamente llamadas "semillas"). Las "semillas" de hinojo se recogen preferiblemente al final del verano / otoño.
Una curiosidad: comer hinojo crudo altera la sensibilidad de las papilas gustativas y de ahí el término "infinocchiare" (estafar); de hecho, en el pasado, los taberneros deshonestos solían servir un plato de este vegetal a los clientes antes de ofrecerles los vinos más pobres.
EN LA COCINA
Del hinojo silvestre, también llamado "finocchina" o "hinojo" en la cocina, se usan sea flores frescas o secas, sea los fructos o "diacheni", llamados "semillas", que son más o menos dulces, picantes o amargos, para según la variedad, sea las hojas (o "barba"), como las ramas más o menos grandes, utilizadas por ejemplo en Marche para cocinar los bombetti (caracoles de mar).
Las hojas se usan frescas y picadas para dar sabor a sopas, platos de pescado, ensaladas y quesos: en la "pasta con le sarde", una conocida receta siciliana, las hojas de hinojo silvestre son uno de los ingredientes esenciales.
Las flores se usan para dar sabor a castañas hervidas, champiñones cocidos o fritos, aceitunas encurtidas y carne de cerdo (en particular, la "porchetta" del Alto Lazio).
Las llamadas "semillas" se utilizan principalmente para dar sabor a tarallini (Apulia), donuts u otros postres caseros y para condimentar salchichas, vino caliente o infusiones de hierbas.
También son parte de la receta de una típica galleta piamontesa, el finocchino. Se utiliza en las regiones costeras del mar Tirreno, un "licor de hinojo", para el cual se usan flores frescas y / o "semillas" y hojas.
Las hojas se usan frescas y picadas para dar sabor a sopas, platos de pescado, ensaladas y quesos: en la "pasta con le sarde", una conocida receta siciliana, las hojas de hinojo silvestre son uno de los ingredientes esenciales.
Las flores se usan para dar sabor a castañas hervidas, champiñones cocidos o fritos, aceitunas encurtidas y carne de cerdo (en particular, la "porchetta" del Alto Lazio).
Las llamadas "semillas" se utilizan principalmente para dar sabor a tarallini (Apulia), donuts u otros postres caseros y para condimentar salchichas, vino caliente o infusiones de hierbas.
También son parte de la receta de una típica galleta piamontesa, el finocchino. Se utiliza en las regiones costeras del mar Tirreno, un "licor de hinojo", para el cual se usan flores frescas y / o "semillas" y hojas.
PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
El hinojo silvestre se conoce desde la antigüedad por sus diferentes propiedades: estimulantes, digestivas, antiespasmódicas, carminativas (favorece la expulsión de gases intestinales).
Además, recientemente se han descubierto propiedades antisépticas, por lo que los frutos infundidos se usan para hacer compresas en los párpados inflamados o incluso para hacer gárgaras contra la halitosis.
Además, recientemente se han descubierto propiedades antisépticas, por lo que los frutos infundidos se usan para hacer compresas en los párpados inflamados o incluso para hacer gárgaras contra la halitosis.
